Как известно, традиционная кухня Одельска внесена в Государственный список историко-культурного наследия. А местная жительница Каролина Будревич – одна из хранительниц ее уникальных рецептов.

– Моя мама, бабушка – все жили в Одельске. Из поколения в поколение мы передаем традиции, – рассказывает то по-польски, то по-белорусски, то по-русски 75-летняя Каролина Витальевна. – Одна из них – секрет выпечки пасхальных пирогов. Две мои дочки тоже умеют их готовить, даже уже, наверное, лучше меня.

Правда, как такового четкого рецепта и нет. Да, есть список необходимых ингредиентов: яйца, дрожжи, мука, сахар, соль, масло, молоко. А вот четкой граммовки нет.

Дело в том, что в былые времена не всегда в доме находилось необходимое количество тех же яиц или масла. Поэтому учились готовить вкусную выпечку, исходя из имеющихся продуктов, соблюдая необходимые пропорции. Делали это в основном на глаз, ориентируясь на консистенцию теста.

– Сейчас, конечно, дефицита нет, – отмечает собеседница. – Но все равно, иногда кладу пять, а иногда семь яиц – как подсказывает интуиция. Да и с молоком точно не спрогнозируешь: порой мука впитывает больше, порой меньше.

Но одно Каролина Витальевна знает точно: дрожжевое тесто не любит чужих глаз. Если во время готовки в дом заходит посторонний человек – пирог не удастся. Казалось бы, суеверие, но не единожды проверенное на личном опыте. Да и лучше, уверена мастерица, когда хозяйку никто не отвлекает. Тогда она полностью сосредотачивается на работе и всю душу вкладывает в приготовление. В этом деле важно и настроение. Если оно плохое, то это обязательно отразится на конечном результате. Помимо эмоциональных, есть и технические нюансы. Так, муку надо просеивать хотя бы раз, а лучше – два. Тогда сдоба получится мягкой и пышной. Тесто стоит месить около часа. Занятие трудоемкое и утомительное, но без него никак.

Обычно Пасхальные пироги мастерица готовит в печи. Весь процесс занимает 40-45 минут. Перед выпечкой обязательно мажет их взбитым яичным белком, а перед самым приготовлением – сиропом из сахара, воды и ванилина. В кулинарии важна выдержка: нельзя открывать заслонку первые 25 минут. В противном случае спадет жар и сдоба опадет.

Пироги Каролина Будревич обычно выпекает в пятницу. Помимо прочего, к праздничному столу запекает мясо и делает пончики. Когда готовит тесто для последних, непременно добавляет 50-100 граммов водки. Тогда они впитывают меньше подсолнечного масла и получаются более вкусными. В субботу – красит яйца. Новомодным разноцветным красителям предпочитает проверенную годами луковую шелуху. Потом идет в костел, чтобы помолиться, а также освятить продукты. Отмечает, что духовно к Пасхе верующие готовятся на протяжении всего Великого поста, соблюдая некоторые ограничения в еде и посещая богослужения в храме.

Во время праздника в Одельске собирается вся большая семья Каролины Будревич: дети, внуки. Говорят о насущном, вспоминают былое. Хозяйка дома училась в одном классе с известным земляком Тадеушем Кондрусевичем, который сейчас является архиепископом Митрополитом Минско-Могилевским. Говорит, что ему легко давались разные науки, и он всегда старался помочь тем, у кого учеба шла не очень легко. Сейчас она, как и другие жители агрогородка, рада, когда он приезжает на родину и проводит богослужения в местном храме.